Jeg blir salig når de har artisjokk i grønnsaksdisken. Da vet jeg hvilken nytelse som venter oss – og jeg har så mange gode minner fra akkurat denne superenkle, nydelige retten. Som den første gangen jeg fikk det servert, en sen sommerkveld i Frankrike da kompis Gunnar lærte meg hvordan det hele skal gjøres: plukk av bladene, dypp i vinaigrette og salt og skrap ut kjøttet fra den nederste delen av bladet med tennene. Spis deg inn til selve indrefileten: artisjokkhjertet.

Du trenger:

(til to personer som forrett)

• To artisjokker
• 1 dl god olivenolje
• 1/4 rød chili
• 1 hvitløksfedd
• Saften av 1 sitron
• 1 ts dijonsennep
• 1 ts flytende honning
• Flaksalt og pepper

Slik gjør du:

Skjær stilken av artisjokkene og kok dem i saltet vann i ca 40 minutter, til de nederste bladene løsner lett. Hakk chili og hvitløk og rør inn i de øvrige ingrediensene til vinaigretten. Ta artisjokkene opp av vannet og la dem renne av seg. Legg på tallerkener og fjern det ytterste bladlaget.

Ta av ett og ett blad og dypp den nederste delen i vinaigrette og salt. Skrap ut kjøttet med tennene. Fortsett til du kommer til «blomsten» med tynne, lillaaktige blader ogStråder – dem vil du ikke spise.

Skjær og skrap vekk trådene fra artisjokkhjertet. Hell over vinaigrette og nyt!

God middag!

PS! Se også:

• Hvit asparges med kamskjell og soyasmør
• Edamamebønner
• Rødbetcarpaccio