En supergod, enkel og smakfull gryterett der alt lages i samme kjele – perfekt for båtlivet! Server med kokt basmatiris og gjerne mangochutney, raita og papadam.

Du trenger:

(til to personer)

• 200 g renset, rå scampi eller andre reker – velg bærekraftig
• 2 hvitløksfedd
• 1 løk
• 1 tomatboks
• 1 boks kokosmelk
• 1 pose (200 g) frisk spinat
• 2 ts revet ingefær
• 1 chili
• 2 ts garam masala
• 1 ts gurkemeie
• 1 lime
• olje til steking
• 120 g basmatiris
• ½ bunt frisk koriander
• Tilbehør: Raita, mangochutney og papadums

Slik gjør du:

Skrell de rå rekene. Skjær løken i strimler, riv frisk ingefær og finhakk hvitløk og chili. Kok ris etter anvisning på pakken. Varm olje i en kjele og fres løk, hvitløk, ingefær og krydder til løken er blank. Ha i tomatboksen og chili og la sausen koke i noen minutter. Tilsett rensede reker og kokosmelk og kok på middels varme til rekene er rosa og kokt, ca fem minutter. Rør inn spinaten og kok til spinatbladene har falt sammen. Smak til med salt, pepper og limejuice og tilsett hakket, frisk koriander til slutt. Server med kokt ris, raita og papadums.

Raita:

• 2 dl tykk yoghurt
• 1/2 rødløk
• 2 ss sitronsaft
• 1/2 hakket agurk
• Frisk mynte og koriander etter smak
• 1/4 ts spisskum

Papadums:

Kjøpes tørre i butikken, let blant indiske matvarer. Frityrstekes i olje i stekepanne.

Se også:

• Hvit asparges med kamskjell og soyasmør
• Bibimbap med svinekjøtt
• Gryte med høyrygg
• Karibisk kyllinggryte