Kokos, lime og ananas gir denne kyllinggryta en deilig smak av Karibien. Sett på litt herlig reggae som bakgrunnsmusikk og drøm deg til bølgeskvulp og palmesus.

Du trenger:

(Til 4 personer)

• 1 ss kokosolje (eller annen matolje)
• 350 g kyllingfilet
• 1 løk
• 1 hvitløksfedd
• 1 gulrot
• 1 rød paprika
• 1 gul paprika
• 1 vårløk
• 1 boks kokosmelk
• 1 boks hermetiske tomater
• 1 ts sambal oelek
• 1 ss tomatpuré
• 1 ss kyllingfond
• 2 ringer frisk eller hermetisk ananas
• 2 ss ananasjuice (kan byttes med appelsinjuice)
• 1 ts limejuice
• Frisk koriander
• Skiver av kokos til pynt (kan droppes)

Slik gjør du det:

Hakk løk, hvitløk og gulrot. Skjær paprika, ananas og kylling i biter. Varm olje i en gryte. Fres løk, hvitløk og gulrøtter i oljen. Ha i kylling og stek til den er brun. Ha i kyllingfond, tomater, tomatpuré og kokosmelk. La alt koke i 5-10 minutter. Smak til med juice av ananas og lime. Du kan også bruke en klype brunt sukker for å runde av smaken. Ha i ananas, paprika og hakket vårløk mot slutten av koketiden. Pynt med frisk koriander og skivet kokos. Server med ris, og gjerne en frisk salat ved siden av.

Tips! Bruker du fersk kokosnøtt? Google «åpne kokosnøtt», så dukker det opp flere videoer. Det er ikke så vanskelig, men tar litt tid. Du får også kjøpt ferdige kokosflak på butikken.