Ja da, jeg vet at kveite er godt, men min favorittfisk er uten tvil breiflabb. Fisken er så fast at konsistensen minner om kjøtt, og det gjør den lett å steke både i panna og på grillen. Som tilbehør funker det meste, og jeg elsker å servere breiflabb med sopp og spinat.

Til 4 personer:

• 4 skiver breiflabb
• 4 biter serranoskinke
• 1 pk fersk spinat
• 1 ss smør

Skjær bort beinet fra breiflabben så du får fine medaljonger. Surr en skive serrano rundt hver medaljong, fest med tannpirker og stek i smør i stekepanna til fisken er gjennomstekt, ca 6 minutter på hver side. La fisken hvile noen minutter før servering. Du kan også lett grille disse fine fiskestykkene!

Legg spinaten i pannen mot slutten av steketiden. Den blir fort ferdig. Krydre med salt og pepper.

Saus:

• 300 g sopp
• 1 sjalottløk
• 1 hvitløksfedd
• 2 dl fløte
• litt soyasaus
• 1 ss smør
• 2 dl kraft, fond eller buljongterning + vann, gjerne sopp

Rens soppen og legg de fineste bitene (ca. 1/3) til side for steking. Hakk løk og hvitløk og resten av soppen og fres i smør i en liten kjele. Hell over kraft og kok inn. Tilsett soya og fløte, smak til med salt og pepper. Kjør evt. sausen med stavmikser. Stek de fine soppbitene i litt smør med salt og pepper og ha på til slutt.

Server med poteter og bakte cherrytomater.